Norbert Niederkofler (Atelier Moessmer)

e a un viaggio alla scoperta della bottarga

and culinary experiences

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ItaliaSquisita #49 lang-it Norbert Niederkofler (Atelier Moessmer)In copertina il Cardoncello alla brace di Davide Guidara, chef del ristorante I Tenerumi a Vulcano, che racconta la sua visione radicale della cucina vegetale. Si passa poi alla visione del Maestro" Umberto Bombana, riferimento dellalta cucina italiana allestero con un totale di 8 stelle in Asia; si prosegue con Alessandro Negrini e Fabio Pisani che, ingrediente dopo ingrediente, narrano la nascita del loro Asparago di Bassano con polenta di mais